鍋焼うどんの探求(2) 家伝？の鍋焼うどん

　一年以上ぶりに「食物」カテゴリの記事を書いたから、というわけでもありませんが、(1)に引き続き、鍋焼うどんについて一筆。
※追記：結局「[特設]鍋焼うどん探求」カテゴリを設けました。

　世間一般の人々にとって、鍋焼うどんは外食するものなのか家で作るものなのか、どのようなイメージなのか分からないのですが、とりあえず小生にとっては「家で食べるもの」でした。それもあんまり季節を問わず（笑）。
　で、そのレシピという程でもありませんが、鍋焼研究？の初手として、小生の脳裏に刻み込まれた鍋焼うどんの“標準”をご紹介してみようかと。

　まず、麺を用意します。市販の茹で麺を使うのが楽ですが、以前同人誌に書き、その後増補改訂してウェブ上に上げた電波記事「万国のヲタクよ、観察せよ！～『はじめてのおるすばん』と鍋焼うどん～」にも書いたとおり、個人的好みとしては乾麺を別茹でしたものが好きなので、まずそこから。
　余談ですが、上掲記事は書いた当人としても結構気に入っているもので、美少女ゲームの類を評するのに、あずまんのごとくデリダだラカンだと並べるよりも、「鉄の胃袋」石毛直道先生の著書なんぞをネタにする方が、遙かに「恰好いい」と、小生は本気で信じ込んでいます。
　閑話休題、まず麺を茹でるところから。
　　拙宅では、うどんの乾麺は合田平三商店の「あさひうどん（太口）」を長年愛用しております。腰がしっかりとしており結構です。釜揚げでもなかなかいけます。お値段もお手頃かと。
　ついで、土鍋に湯を沸かしてだしを作ります。　まあこれは面倒なのでインスタントに。ヒガシマルのうどんスープが拙宅の定番です。
　で、ゆであがった麺を入れて卵を落とします。　ここらへんまではどこでも大して変わらないでしょうが、問題はこの後、具に何を入れるかです。
　で、拙宅では概ね以下の通りとなっております。

　・卵
　・鶏肉（あれば豚肉などを加えることも）
　・油揚
　・茸類（椎茸とかエノキとか、冷蔵庫の在庫次第）
　・麩

　で、こんな風になります。　その他、冷蔵庫の在庫次第でいろいろ加えたりもします。揚げ玉を入れてみたり、最後にネギを刻んで入れてみたり。もっとも、調子に乗って具を入れすぎると、途中で吹きこぼれたりする惨事もありますので（未だに良くやる）、何事もバランスが大事です。　大体こんな感じで、具が煮えて卵が固まってきたら出来上がり。
　このようにして作ると、肉や油揚などからもスープが出て、それがだしに混ざって、全体として味が一体になるような気がします。具を別に調理してから入れるだけではそうはならないわけで、そこが具の多い五目うどんやおかめうどんと鍋焼うどんの大きな差ではないか、と個人的には思っております。

　もし読者の方で、「これが入ってネェものは鍋焼うどんとは認めん！」というご意見などありましたら、ご教示下されば有り難く存じます。
　以後引き続き、小生の財力の持つ範囲で、市中の鍋焼うどん事情を探求していくつもりです。しかしのんびりしていると、シーズンが終わってしまいそうですね（苦笑）。

※追記：てなわけで(3)へ続く